青岛餐饮油烟污染对人体的危害：老板也要关注员工健康

很多餐饮老板觉得油烟就是点烟，没什么大不了的，其实不然。餐饮油烟对人体的危害很大，不仅影响周边居民，对天天在厨房的厨师和员工影响更大。这篇文章讲清楚餐饮油烟的危害，老板们既要对外合规，也要对内关注员工健康。青岛的餐饮老板，很多自己也在厨房干活，或者家里人在厨房，了解油烟的危害，既是对员工负责，也是对自己和家人负责。装个好的油烟净化器，不仅是为了应付环保检查，更是为了大家的健康。

油烟里有什么有害物质

餐饮油烟看起来就是一股烟，里面成分很复杂，有很多有害物质。颗粒物，PM2.5、PM10，这些细小颗粒能进到肺里，损伤呼吸系统。挥发性有机物VOCs，包括醛、酮、烃等几百种化合物，很多是有害的。多环芳烃，油炸、烧烤产生的，有些是致癌物，比如苯并芘。杂环胺，高温烹调蛋白质产生的，也是致癌物质。油脂分解产物，油脂高温分解产生的各种物质，有些对身体有害。

异味物质，各种有味道的化合物，虽然量少，但刺激呼吸道和嗅觉。这些物质混在一起，长期吸入对身体伤害不小。

对呼吸系统的危害

最直接的危害就是对呼吸系统的。刺激呼吸道，油烟里的有害物质刺激呼吸道黏膜，引起咳嗽、咽干、咽痛，长期会导致慢性咽炎、慢性支气管炎。加重哮喘，有哮喘的人接触油烟会诱发发作。降低肺功能，长期吸入油烟，肺功能下降，容易得慢阻肺。增加肺癌风险，国际癌症研究机构已经把烹饪油烟列为2A类致癌物，也就是很可能对人类致癌，长期接触油烟的人群肺癌风险更高。厨师的肺癌发病率比普通人高，已经有很多研究证实了。

厨房工作人员长期在油烟环境里，呼吸系统疾病的发病率明显比普通人高。

对心血管和其他系统的危害

油烟不止影响呼吸系统，对全身都有影响。心血管系统，PM2.5等细小颗粒进入血液，影响血管内皮，增加心脑血管疾病风险。皮肤，油烟附着在皮肤上，堵塞毛孔，加速皮肤老化，厨师皮肤差、老得快，跟油烟有很大关系。眼睛，油烟刺激眼睛，引起干涩、流泪、结膜炎，长期接触对视力也有影响。神经系统，油烟里的有些物质有神经毒性，长期接触会头晕、头疼、记忆力下降。

消化系统，油烟里的有害物质通过消化道进入体内，对肝脏等器官有损害。免疫系统，长期接触油烟会降低免疫力，更容易生病。

对员工健康的影响

对餐饮员工来说，每天在厨房待八九个小时，油烟的影响更大。职业健康风险，厨师是油烟相关疾病的高发职业，属于职业健康问题。工作环境差，油烟大的厨房，员工难受，工作积极性不高，流动性也大。长期健康损害，干十年八年的老厨师，很多都有呼吸道问题和皮肤问题。法律风险，员工因为工作环境得病，企业有责任，可能面临职业病赔偿。好的老板都会关注员工健康，提供好的工作环境，员工也更稳定。

装个好的油烟净化器，改善厨房环境，对员工好，也对生意好。

对周边居民的危害

对外的影响，居民投诉也是因为油烟有害。影响生活质量，窗户不敢开、衣服不敢晾，油烟味飘到家里，生活质量下降。引发疾病，特别是老人、小孩、孕妇和有呼吸道疾病的人，受油烟影响更大。引发邻里矛盾，油烟问题经常导致居民和商家的矛盾，甚至引发冲突。影响市容和房价，油烟大的街区，环境差，房子都贬值。所以餐饮老板不要觉得我交了房租就能排，油烟影响了别人，别人有权利投诉。

这也是环保部门管油烟的原因，不是故意为难商家，是为了保护公众健康。

怎么减少危害

怎么减少油烟的危害，从几个方面着手。装高效油烟净化器，这是最基本的，选98%以上效率的，排放浓度低，厨房环境也好。加强厨房通风，厨房保持负压，新鲜空气补进来，油烟排出去。定期清洗维护，设备干净，效果才好，不然还不如不装。员工防护，给厨房员工配发口罩，特别是做重油烟菜的时候。使用低烟油，用好一点的油，烟点高的油，产生的油烟少。控制油温，不要等油冒烟了才下菜，油温低一点油烟少很多。

改良烹饪方式，多用蒸煮炖，少用爆炒油炸，既健康又少油烟。青岛的餐饮老板们，赚了钱也要注意身体和员工健康，好设备是投资不是浪费。