山东省大气污染防治条例餐饮油烟部分解读

山东是餐饮大省，也是环保大省，对餐饮油烟的管理一直很严。《山东省大气污染防治条例》是山东餐饮油烟管理的主要法律依据，很多青岛老板虽然天天被查，但具体条例怎么规定的、自己有哪些权利义务，并不清楚。这篇文章把条例中跟餐饮相关的内容解读一下，老板们了解清楚，合规经营，也知道怎么维护自己的权益。青岛作为山东的经济大市和旅游大市，执行的就是山东省的条例，再加上市里的补充规定。

条例中关于餐饮油烟的主要规定

《山东省大气污染防治条例》中，跟餐饮油烟直接相关的条款主要有这些。禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。这一条很重要，也就是说不是所有商铺都能开餐饮，住宅底商、没有专用烟道的商业楼不能开。

餐饮服务经营者和单位食堂应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，确保油烟达标排放，不得无组织排放。任何单位和个人不得在当地人民政府禁止的区域内露天烧烤食品或者为露天烧烤食品提供场地。

新建餐饮的选址要求

新开餐饮店的老板，选址的时候一定要注意条例的规定。不能选的地方，居民住宅楼里，绝对不能开餐饮。未配套专用烟道的商住综合楼，也就是商业和住宅在一起的楼，如果设计的时候没留专用烟道，也不能开。商住综合楼里跟居住层相邻的楼层，比如下面是商铺上面是住宅，商铺的最上一层，也就是紧挨着住宅的那层，不能开餐饮。能开的地方，独立的商业楼，有专用烟道的。商业综合体、商场，有专门的餐饮层和烟道的。

这些规定是为了从源头上减少油烟扰民，但也导致很多老商铺没法做餐饮了。青岛的老板们开店前一定要核实清楚，别租了房子才发现开不了。

运营中的要求

已经开的餐饮店，运营中要遵守这些要求。必须安装油烟净化设施，不能不装，装了不用也不行，必须保持正常使用。确保达标排放，排放浓度要符合山东省的地方标准，也就是每立方米1.0毫克以下，重点区域更严。不得无组织排放，也就是不能直接排出去，必须经过净化处理。油烟净化设施要定期清洗、维护，保证正常运行，不是装完就完事了。产生油烟的工序要在油烟净化设施的有效范围内操作，不能把灶头挪到集烟罩外面炒。

这些都是基本要求，做不到就可能被处罚。

露天烧烤的规定

青岛夏天露天烧烤很多，条例里也有专门规定。当地政府可以划定禁止露天烧烤的区域，在禁烤区内露天烧烤是违法的。不仅自己烤不行，为露天烧烤提供场地也不行，比如店门口摆桌子让客人自己烤，也算。违反规定的，没收烧烤工具和违法所得，并处五百元以上两万元以下罚款。青岛各区都有自己的禁烤区，市南区、市北区建成区基本都禁，其他区核心区域禁。每年夏天是执法重点，啤酒节、旅游旺季查得最严。

烧烤店老板要注意，不要顶风作案，被查到了损失大。

法律责任和处罚标准

违反条例会怎么罚，老板们要心里有数。违反选址规定，在禁止的区域新建餐饮的，由市场监督管理部门责令改正，拒不改正的，予以关闭，并处一万元以上十万元以下的罚款。未安装油烟净化设施、不正常使用或者超标排放的，由生态环境主管部门责令改正，处五千元以上五万元以下的罚款；拒不改正的，责令停业整治。在禁烤区露天烧烤的，没收烧烤工具和违法所得，并处五百元以上二万元以下罚款。被投诉举报且查实的，会从重处罚。

青岛的执法力度不小，特别是市南区和旅游旺季，罚款都是就高不就低。

青岛老板怎么合规经营

青岛的餐饮老板，做到这些基本就合规了。选址合规，开店前确认房子能开餐饮，别在禁开区域。安装合格设备，选正规品牌的油烟净化器，效率够、有检测报告。正常使用设备，营业时必须开，不能为了省电不开。定期清洗维护，按使用情况定期清洗，保持效果好。保存维护记录，什么时候洗的、谁洗的，记下来，检查的时候能拿出来。配合执法检查，环保部门来检查要配合，别对抗，有问题整改。有异味投诉的，加装除味设备，减少投诉。

合规经营，才能安心赚钱，天天担心被查也做不好生意。