青岛鲁菜馆油烟净化方案：传统菜系油烟治理

鲁菜是八大菜系之首，青岛的鲁菜馆也很多，传统鲁菜讲究火候，油烟量不小。这篇文章讲青岛鲁菜馆的油烟净化方案。鲁菜的特点是用油多、火候大、爆炒多，油烟量比家常菜大，而且很多鲁菜馆是中大型规模，灶头多、厨房大。青岛的鲁菜馆很多是老牌饭店，有些开了二三十年，厨房设备老化，油烟净化跟不上现在的环保要求，需要升级改造。青岛天之蓝环保做过不少鲁菜馆的改造项目，对传统菜系的油烟治理有经验。

鲁菜油烟的特点

鲁菜的油烟有这些特点。油烟量大，鲁菜爆炒、油炸多，用油量大，油烟浓度高。颗粒成分复杂，动物油、植物油都有，还有各种调料的挥发物，成分复杂。温度高，大火爆炒，油烟温度高，对设备耐高温性能有要求。持续时间长，鲁菜馆一般中午晚上都忙，连续炒菜几个小时，设备持续满负荷运行。厨房面积大，中大型鲁菜馆厨房大、灶头多，油烟量大，需要大风量设备。

老牌鲁菜馆还经常有设备老化、管道积油严重等历史问题，治理起来比新店麻烦。

设备选型要点

鲁菜馆选设备，记住这几点。风量要足，按灶头数算，每个灶头3000到4000风量，比普通餐饮选大一个档次。效率要高，爆炒油烟大，低空排放的话必须98%效率以上，高空排放也要95%以上。电场面积要大，油烟量大，电场吸附面积要够大，不然很快就饱和了。电源功率要足，满负荷运行时电源不能掉链子，要选工业级的电源。材质选不锈钢，鲁菜油烟重、温度高，不锈钢更耐用，青岛沿海地区更是必须。

中吉蓝智系列低空排放机型，电场大、电源好，适合鲁菜馆用。

不同规模鲁菜馆方案

青岛的鲁菜馆规模差别大，方案也不一样。小型鲁菜馆，2到3个灶，面积100平以内，选6000到8000风量低空排放净化器，总价约8000到1.2万元。中型鲁菜馆，4到6个灶，面积200到500平，选12000到16000风量净化器，加除味，总价约2万到3万元。大型鲁菜馆或饭店，8个灶以上，面积500平以上，选多台大机型并联，多级净化，总价5万以上。

老牌饭店改造的，还要考虑管道改造和风机更换，预算要增加。青岛很多老鲁菜馆都是国企或老牌民营企业，预算相对充足，建议一步到位上好设备。

老鲁菜馆改造注意事项

很多老牌鲁菜馆需要改造，改造有几个注意事项。先评估现有设备，看看现有的净化器还能不能用，管道有没有问题，风机够不够，能保留的尽量保留，省钱。管道清理改造，老管道积油厚、可能有腐蚀，要先清理，不行的就换。设备升级，旧的净化器效率跟不上现在的标准，换成高效率的低空排放机型。增加除味，老馆子很多在居民区附近，以前只除油烟，现在要加除味，减少投诉。

不影响营业，改造尽量在非营业时间或淡季做，减少对生意的影响。青岛天之蓝环保做过很多老馆子改造，有经验，能最大限度减少停业时间。

维护要点

鲁菜馆设备使用率高，维护很重要。清洗频率，1到2个月洗一次，油烟大的话一个月一次，别等积油太厚再洗。定期检查电场，油烟重、温度高，电场老化快，每半年检查一次，变形了就修，坏了就换。电源维护，高温环境下电源寿命会短一些，注意散热，每年检查一次电源参数。管道清油，鲁菜馆管道积油快，每半年到一年清一次管道，防止火灾。建立维护台账，什么时候洗的、什么时候修的、换了什么件，都记下来，方便管理。

大馆子设备多，最好跟服务商签包年维护合同，省心。

青岛鲁菜馆推荐方案

给青岛鲁菜馆老板一个推荐。追求性价比的，选中吉蓝智系列，效果好、价格适中、服务跟得上，大多数鲁菜馆都适用。预算充足追求品牌的，选科蓝或保丽洁，一线品牌，质量稳定，价格高。老店改造的，找青岛天之蓝环保先上门评估，出改造方案和预算，能修的修、该换的换，性价比最高。大型鲁菜馆，建议做在线监控，实时监测设备运行状态和排放数据，管理方便。

青岛做鲁菜的老板，有油烟净化方面的问题，可以联系青岛天之蓝环保，免费上门看现场出方案。