青岛美食城/美食广场油烟净化方案设计要点

青岛的美食城、美食广场不少，台东、李村、黄岛都有，几十家餐饮聚集在一起，油烟集中排放，处理不好就是大问题。美食城的油烟净化和单店不一样，有集中处理和分散处理两种模式，设计不好容易出大问题。这篇文章讲美食城油烟净化方案的设计要点，给美食城运营方和准备进美食城的老板参考。青岛的美食城很多在商场里或者人流量大的地方，环保要求高，投诉也多，净化系统做得好不好直接影响能不能正常营业。

青岛天之蓝环保做过多个美食城项目，有集中治理的经验。

两种模式：集中处理vs分散处理

美食城油烟净化主要有两种模式，各有利弊。分散处理，每家商户自己装净化器，各自排放，优点是各家独立、互不影响、收费清晰，缺点是设备参差不齐、效果难保证、排放口多不好管理。集中处理，各家的油烟都通过公共烟道集中到一个大净化器处理，统一排放，优点是效果有保障、管理方便、排放口少，缺点是前期投资大、各家协调难、故障影响所有商户。

青岛的美食城，新建的大型美食城一般用集中处理，老式的分散小商户的美食城用分散处理。哪种模式好，要看美食城的规模、档次和管理能力。

集中处理方案设计要点

集中处理方案设计是个技术活，做不好后患无穷。总风量计算，要把所有商户的风量加起来，再乘以同时使用系数，一般0.7到0.9，不用全开，但也要留余量。主烟道设计，主烟道尺寸要够大，风速控制在每秒8到12米，太大阻力大，太小积油多。设备选型，要用工业级的大型净化器，多台并联，一用一备或多用一备，保证检修时也能运行。多级净化，集中处理一般是机械过滤+静电净化+除味，三到四级处理，确保排放达标。

在线监控，大型美食城建议装在线监控系统，实时监测排放数据，符合环保部门要求。

分散处理注意事项

分散处理的美食城，管理是关键。统一设备标准，管理方规定所有商户必须用什么标准的设备，比如必须95%以上效率、必须有检测报告，避免有的商户用差的拖后腿。统一安装标准，管道怎么接、排放口在哪、高度多少，都要有规定，不能乱接。定期检查，管理方定期检查各商户的设备运行情况和清洗情况，对不合格的要求整改。公共烟道维护，公共烟道定期清理积油，防止堵塞和火灾。

青岛很多老美食城是分散模式，商户水平参差不齐，管理方一定要把好关，不然一家不合格全楼受影响。

美食城的特殊问题

美食城有几个特殊的问题，设计时要考虑到。同时使用系数，饭点大家同时开，总风量很大，非饭点只有几家开，风机最好配变频的，根据情况调整风量，省电。各商户互相影响，一家的烟跑到另一家去了，特别是公共烟道设计不好的时候，止回阀一定要装好。油污集中，集中处理的话，油污水怎么收集处理，不能随便排，要做隔油池。防火安全，美食城餐饮集中，油烟管道积油多，火灾风险比单店大很多，必须有完善的防火措施。

青岛的美食城，消防和环保都查得严，设计时就要考虑到，别等验收的时候才发现问题。

运行维护要点

美食城净化系统，后期维护很重要。定期清洗，集中处理设备要定期洗，根据使用情况1到3个月洗一次，比单店频率高。管道清油，主烟道也要定期清，至少半年一次，不然积油太多容易着火。风机维护，大风机要定期保养，轴承加油、皮带检查、叶轮清灰。耗材更换，机械过滤的滤网、除味设备的耗材，要定期更换，不然效果下降。操作人员培训，要有专人负责管理这套系统，知道日常怎么操作、常见问题怎么处理。

维护跟不上，再好的系统用两年也不行了。美食城投资大，后期维护的钱不能省。

找什么公司做

美食城的油烟净化是工程项目，不是买台设备那么简单，一定要找有实力的公司做。要有环保工程资质，不是卖设备的小商家。要有同类项目经验，做过的美食城项目越多越好，可以去现场看看效果。能做设计，不是只卖设备，要能根据现场情况做整体方案设计。有售后团队，大项目需要长期维护，售后跟不上不行。青岛的美食城项目，可以找青岛天之蓝环保，他们有工程团队，做过多个美食城项目，从设计、安装到后期维护一条龙服务。

美食城项目投资大，选对服务商少走很多弯路。